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农家特色小吃-猪血丸子

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农家特色小吃-猪血丸子

更新时间:2023-10-02

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猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼。始于何时并无具体记载。据说源自于六百年前,产地遍布邵阳地区,旧城“宝庆猪血丸子”。但正宗的传统丸子只产于隆回县北部一带,其特色独具者则仅仅产于隆回“四都”地段,称为“四都圆子”。隆回县旧分“八都”,“四都”其一也,即今日七江乡一带,此地旧属宝庆,故外地称为“宝庆猪血丸子”。

  正宗猪血丸子只产于“四都” ,是因为此地适应它的特殊制作条件,且不少家庭主妇均有代代相传的制作技术。它的制作关键在于烘干的技术。如用太阳晒干则龟裂干燥,生硬烙口,其味道不纯;如用煤火烘干则坚硬有如石块,且煤气熏入其中,足以败味。猪血丸子自始自终,用半时半干柴火,以适度火量,在半月左右时间内烘干。烘干的柴火也很讲究:以松树枝熏烤,则色泽**;以赤木枝熏烤,则柔软恰当;以枫树枝熏烤,则质地较为干脆;以柏树枝熏烤,则可以添熏香,如几种柴火搭配熏烤,则如中药配方,可达几种效果。鉴于目前原材料限制,目前多以松树枝熏烤。

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